La crêpe
Personnalisable à l’infini, la crêpe est le repas, le dessert, le goûter, et même le petit-déjeuner préféré des Bretons.
À vous de jouer afin de trouver la crêpe qui vous correspond le plus.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- ½ litre de lait
- 50 g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
Ce qu'il faut faire :
- Mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Faites un puits dans le mélange pour y verser les œufs.
- Mélangez doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait petit à petit, puis mélangez. Il faut que le mélange soit fluide.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu (refroidi).
- Si vous avez un billig, c’est parfait ! Sinon, faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et répartissez la pâte sur toute la surface avec la louche.
- Astuce : c’est lorsque le bord de la crêpe devient roux que l’on sait qu’il est temps de la retourner.
- Laissez cuire une minute sur l’autre côté et le tour est joué !
Enjoy !
La kouign
Ces petites crêpes gonflées qui ressemblent à des pancakes sont réalisées à partir d’une recette très proche de la pâte à crêpe
avec de la levure de boulanger qui donne un côté brioché
Ce qu'il vous faut pour une trentaine de kouign (recette pour 8 personnes) :
- 1kg de farine
- 500g de sucre
- 6 œufs
- 1 litre de lait
- 1 cube de levure de boulanger (42 g environ)
Ce qu'il faut faire :
- Dans une casserole, faites tiédir le lait.
- Émiettez le cube de levure.
- Dans un très grand saladier, battez à la main les œufs entiers avec le sucre.
- Ajoutez petit à petit la farine avec les œufs et le sucre. Quand la pâte devient bien épaisse, rajoutez un peu de lait afin que ça soit plus facile à mélanger. Alternez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait ni de farine.
- Recouvrez le saladier d’un torchon et le laisser dans un endroit chaud (à côté de la cheminée ou du chauffage, dans un fond d’eau chaude, dans le fond de votre lit ou bien encore une méthode imparable mais plus moderne : dans une voiture exposée au soleil).
- Laissez monter largement la pâte pendant deux ou trois heures. Attention, dans un environnement bien chaud, elle peut déborder !
- Versez ensuite une louchée de pâte sur une billig (180° environ) ou dans une poêle (feu moyen), préalablement beurrée ou huilée. Laissez cuire environ une minute (laisser les bulles apparaîtrent tranquillement) puis la retourner.
- Laissez cuire également environ une minute sur l’autre face de manière à ce que l’intérieur soit bien cuit.
Le caramel au beurre salé
Sur des crêpes, des kouigns, ou encore à l’intérieur d’un gâteau breton, le caramel au beurre salé s’adapte à toutes vos envies les plus gourmandes.
Ce qu'il vous faut pour un pot :
- 160 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 200 g de crème liquide entière
Ce qu'il faut faire :
- Versez le sucre dans une casserole.
- Sur feu doux, laissez le sucre caraméliser sans remuer (il ne faut pas le toucher pour le moment).
- Ajoutez ensuite le beurre demi-sel et mélangez jusqu’à épaississement.
- Une fois que le mélange est épaissi, ajoutez la crème liquide entière.
- Laissez cuire environ 5 minutes sur feu doux tout en continuant de remuer.
- Laissez le caramel devenir tiède pendant 20 minutes. Et oui les bonnes choses demandent de la patience !
Le gâteau breton
Avez vous déjà goûté une part de gâteau breton au caramel au beurre salé ? C'est tout simplement divin ! Vite, à vos casseroles !
Ce qu'il vous faut :
- 750g de farine
- 500g de sucre
- 500g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 9 jaunes d’œuf (8 dans la pâte et 1 pour dorer)
- Une à deux cuillères à soupe de rhum
- Un petit pot de caramel au beurre salé
- 1 pincée de sel
Ce qu'il faut faire :
- Mélangez le sucre, le sel, le sucre vanillé et le rhum, les jaunes d’œuf et le beurre fondu.
- Mettez la levure dans la farine et incorporez la au mélange ci-dessus. Utilisez le fouet au départ, puis la spatule. Quand le mélange se décolle du récipient, c’est prêt.
- Séparez la pâte en deux.
- Étalez une première pâte dans le fond du moule et tassez à la main.
- Videz au centre le petit pot de caramel au beurre salé, étalez légèrement.
- Recouvrez avec la deuxième pâte, étalez et égalisez avec le dos d’une cuillère trempée auparavant dans de l’eau chaude, afin que le dessus de la pâte devienne lisse.
- Dorez au jaune d’œuf et avec le dos d’une fourchette et faites des dessins sur le dessus.
Cuisson : ½ heure four à 200 et ½ heure four à 150 (temps plus ou moins long selon les fours)
